Ресторан альпийской кухни «Дичъ»

Для зимнего меню Александр Рябцев в соавторстве с бренд-шефом Валентином Шин и гастроамбассадором курорта «Роза Хутор» Марком Стаценко создали яркие вкусовые сочетания в каждом блюде, идя в ногу с трендом, но сохраняя при этом простоту, качество и безотходное производство. Вместо традиционной рублёной говядины – мясо диких животных и птиц, какое могли бы использовать в самых первых, королевских рецептах тартара. А вместо стандартных приправ – самодельный уксус из лесных ягод, нежнейший овощной крем, изысканный трюфельный соус и горная зелень. Они не перебивают подлинный вкус мяса, а лишь искусно обрамляют его, словно драгоценный камень.

Тем, кто не любит мясо, рекомендуем попробовать Оливье с мясом камчатского краба, сахалинским гребешком, авокадо, бататом и заправкой на основе йогурта, красной и щучьей икры.

Меню ресторана 

Когда голоден как волк

7 аппетитных новинок ресторана — обладателя премии «Пальмовой ветви».

 

Новые блюда — словно стрелы опытного охотника, настигающие свою жертву в тот момент, когда она меньше всего этого ждёт. По отдельности многие ингредиенты привычны и предельно понятны — казалось бы, они уже не в состоянии удивить… Но, соединяясь с дичью, они создают нетривиальные вкусовые сочетания, которые попадают прямо в яблочко.

 

Расположили блюда по возрастающей — от 5 до 10 по нашей шкале изысканной дикости. Выбирайте, что нравится, и приходите в «Дичъ» хоть на лыжах! У нас есть тапочки ;)

 

• Филе нерки с оранжевым пюре из тыквы и кумкватов — это летнее солнце в миниатюре. Его вкус бодрит, а яркий цвет поднимает настроение даже в пасмурную погоду за окном. Украшаем блюдо лужайкой из микрозелени.
• Утиная грудка с соусом из дикорастущей малины — ягоды мы собираем сами в лесах и на горных склонах. Подаётся утка в паре с другим традиционным рождественским угощением — тартом татéн из слоёного теста и карамелизированных яблок.
• Солонина из утки, нарезанная на тончайшие ломтики, — для прирождённых охотников, которые хотят насладиться чистым вкусом дичи без дополнительных приправ.
• Оливье с камчатским крабом, гребешком и икорным соусом — тот самый оливье, с которым ресторан «Дичъ» завоевал специальный приз на фестивале новогодних блюд в рамках «Пальмовой ветви — 2023». Не так часто фестивальные блюда, даже в адаптации, попадают в основное меню. Заказывайте, пока есть возможность.
• Морской гребешок на мозговой кости с печеньем из пармезана и сливочным соусом — это игра на контрасте текстур и сочетании разных по своей природе белковых соединений. На выходе получаем квинтэссенцию пятого вкуса — сложный, многогранный умами.
• Татаки из оленины — слегка обжаренные кусочки мяса в обрамлении жидкого соуса по́нзу на лесных грибах и авторского васаби из хрена и листьев цицмата.
• Наконец, одно из самых гурманских блюд в обновленном меню — филе лося с пикантным соусом из вяленой хурмы и лимонных корок. А в качестве гарнира — запеченный со сливками картофель дофинуа́.