Гастробар «Цаца»

Гастробар «Цаца» подошел к встрече нового сезона с кавказским запалом и азиатской выдержкой: бренд-шеф Олег Побоев подготовил новое меню, которое еще глубже отражает философию проекта. Завораживающий роман Кавказа и Азии в своей зимней главе продолжает удивлять и обрастает новыми деталями. Неизменными остаются отточенные техники и неожиданные вкусовые сочетания.

Шеф, подобно леснику-самураю, кропотливо вплетает в сюжет локальные горные ингредиенты и рассказывает историю про ностальгию по ушедшему теплу. Его зимний тартар из говядины с запеченными овощами и кремом из пикантных помидоров – аллюзия на традиционный для Кавказа аджапсандал, где обожженный на огне перец халапеньо добавляет остроту, так необходимую в зимние холода. Еще один тартар – с маринованной в оливковом масле тыквой, кремом из нее же и мелиссой – дань южной сезонности.

В меню гастробара вы не найдёте ни роллы, ни хинкали. Печь якитори расположена по центру открытой кухни, подобно традиционному очагу в кавказском доме. Здесь тартар из фермерской говядины – с угрем и стружкой тунца. Соте из краснополянских грибов – с терияки и сметаной. А уже привычный азиатский рамен – с перепелкой на углях, жгучей аджикой и маринованными яйцами. Незаменимый для региона шашлык тоже звучит по-новому. Приготовленный в японской традиции на печи якитори, он не теряет своей кавказской честности: говядина – в ткемали, рапаны – с лаймовым перцем, а черноморская ставрида – с соевым соусом и паприкой. 

Азия в зимнем меню звучит еще ярче и перекликается со знакомыми по вкусу продуктами: булочка бао – с олениной, хрустящими овощами и нежным кремом из сельдерея; а обожженный айсберг - с курицей якитори, черносливом и лепестками миндаля.

«Цаца» в новом сезоне не только балует неординарными вкусами, но и в лучших кавказских традициях встречает гостей после проведенного в заснеженных горах дня. Для старта - икра горбуши, которую здесь подают с рубленным яйцом, кремом из тунца, малосольным огурцом и свежими лепешками. Идеальное продолжение – рамен на плотном наваристом бульоне с кукурузой, машем, маринованным яйцом, который дополняется перепелкой, приготовленной на якитори, или булочкой бао с олениной. Секретный ингредиент – пудра из водорослей вакамэ, которую добавляют в домашнюю пшеничную лапшу для настоящего азиатского вкуса.

Совершенно новая глава – дань современности - посвящена овощам. И здесь будет из чего выбрать самому искушенному гостю. Цветную капусту в «Цаце» готовят в трех текстурах – стейк, соцветия и крем – и подают с изюмом, маринованным в грибном консомме, соусом терияки на хурме и фундуком. Кукурузную поленту затягивают в грибном бульоне и дополняют сладкими зернами кукурузы, молодым сулугуни и кинзой для свежести. А картофель запекают на огне с кожурой, прогревают в сливочном масле и сервируют с паем, свежим шампиньоном и кремом из сельдерея и белых грибов.

Красивое и неожиданное завершение зимней истории в «Цаце» - прогревающий теплом и лесными вкусами шоколадный брауни с мороженым из белых грибов, хрустящими шариками из разваренной фасоли и кленового сиропа и опьяненной коньяком вишней.

Пробовать новое меню можно уже сегодня – идеально с пейрингом из небанальной винной библиотеки или коллекции саке и с видом на заснеженные горы и набережную Мзымты.